目前良多人感觉生吃蔬菜是最安康的办法，然则专家说不是一切的蔬菜都能生吃的，那么哪些蔬菜不克不及生吃呢？
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培前提下出产的蔬菜，也可以安心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包罗胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的养分素例如维生素C及B族，很轻易遭到加工及烹饪的毁坏，生吃有利于养分成分的保管。生吃的办法包罗饮用克己的新颖蔬菜汁，或将新颖蔬菜凉拌，可恰当加点醋，少放点盐。
但是，并非每一种蔬菜都合适直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。
马齿苋等野菜 需求焯一下彻底去除灰尘和小虫，避免过敏。
十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含养分的蔬菜焯往后口感更好，个中丰厚的纤维素也更轻易消化。
芥菜类蔬菜 如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能发生挥发性芥子油，具有促进消化接收的效果。
含草酸较多的蔬菜 如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙连系成难接收的草酸钙，搅扰人体对钙的接收。凉拌前必然要用开水焯一下，除去个中大局部草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，如许更卫生，也不会影响口感和养分含量。
