流言 泡面大都经过油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗装泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热变形，添了BHT，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就会溶解出来。 不是说泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人体不需要的物质。“肝脏是人体的排毒器官，只要人体摄入不需要的物质，都会由肝脏整合排出去，一般32天为一个周期。人们吃泡面等食品，那些人体不需要的物质被肝脏整合后排出，都需要这么一个周期。” 结论 谣言粉碎。泡面本身不是一种“健康食品”，它的问题是热量高，营养成分单一，往往还有比较多的盐。作为方便食品，它应该只是作为一种临时应急的食物，而不应该作为常规主食。但是，这些“泡面有毒”的流言，都是用于制造恐慌的臆测，没有科学依据的支持。（云无心） 真相 ■油中的BHT有多危险 BHT是一种抗氧化剂。在食品中，它被广泛用于油脂的抗氧化。BHT的作用在于在油面临氧化威胁时，挺身而出先被氧化，从而保护油脂。作为食品添加剂，其安全性经过了广泛审查。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日容许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。 按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。当然，BHT还可能来自于其他食物。大量的BHT是否影响健康的确有所争议。但国际上，中国、美国和欧盟等都允许它的使用。 ■泡面碗的聚苯乙烯有多危害 对泡面“毒性”的另一说法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加热中会释放出单体苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。 哈佛公共卫生学院等机构发表了一份苯乙烯对健康的潜在风险的综合评估： 1、苯乙烯是一种用途很广的工业原料。由于现代工业的发展，它在空气中也存在。实际上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉与辣椒等。 2、致癌性方面，大剂量的苯乙烯在老鼠中显示了致癌性。这个“大剂量”是指每公斤体重几十毫克的量级。 3、目前的实验和统计数据不支持苯乙烯在常规剂量下致癌或者危害健康的结论。但是由于统计数据和实验结果的局限，也还不能排除这种可能性的存在。 按照“万物皆有毒，只要剂量足”的常理，需要关注的还是摄入量和安全量的差别。 ■作料中有什么“不需要的物质” 有位营养师说“泡面的作料含有很多人体不需要的物质”，但没有说明泡面作料中有“哪些”人体不需要的物质，这样笼统的说辞其实是没有什么实际意义的。 泡面的作料并没有什么特殊之处，主要都是盐、油等“常规调味品”，一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等“食品添加剂”。从营养的角度，这些物质通常确实是不需要的，但是它们在食品中各自起到特定的作用。比如说，抗氧化剂，如果没有它，调料中的油可能很快就变味了。 多数的泡面作料中都含有比较大量的盐。从控制盐摄入量的角度说，泡面的调料确实不利健康。有人主张不要加入所有的作料，从减少盐摄入量的角度也是合理的。 ■肝脏有32天的排毒周期吗 食物中有各种各样的成分。不仅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人体不需要的”。这样的物质进入人体，会有以下几种可能： 1、没有被吸收，经过胃肠道直接排出体外。 2、被吸收进入血液，在肝脏被代谢成其他物质，也就是通常所说的“解毒”。 3、在肝脏内被分解的产物，或者没有被分解的物质，主要经过肾脏过滤随尿液排出体外（少部分随胆汁排出）。 4、有一部分随着血液循环到达身体某些部分，在那里危害细胞正常活动而产生危害。 前三种情况对健康不会危害。对于泡面来说，合格产品和正常食用不会出现第4种情况。而第二三种情况是由具体物质决定的，而不是遵循所谓肝脏的“解毒周期”。也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。如果这个时间很短，比如几个小时或者一两天，就认为这种物质“不累积”。各种食品添加剂，都是这样的情况。
