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什么是细菌性食物中毒
时间:2009-07-27
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在各类食物中毒中,细菌性食物中毒最多见,占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高,适合于微生物生长繁殖;另一方面人体肠道的防御机能下降,易感性增强。细菌性食物中毒发病率高,病死率低,其中毒食物多为动物性。 细菌性食物中毒可分为以下几类: 感染型:如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。 毒素型:包括体外毒素型和体内毒素型两种。体外毒素型是指病原菌在内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。体内毒素型指病原体随进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等。 混和型:以上两种情况并存。 细茵性食物中毒发生的原因 (1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。 (2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存放,中充足的水分,适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。 (3)在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染,或从业人员中带菌者的污染。 细菌性食物中毒的诊断 一般根据临床睾丸炎和流行病学特点即可作出临床诊断,病因诊断需进行细菌学检查和血清学鉴定。
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